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王政彰【傳統炸醬麵】

 

【食材】：

A. 配料 (切成丁狀)
真空包荀200g
木耳片100g
小豆干丁（白）200g　約4塊
毛豆仁（冷凍）200g

B.主要材料
香油 2大匙
豬絞肉300g
蒜末50g
薑末50g
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙(2:1)

C.調味料
醬油1大匙
雞精粉2小匙
細砂糖2小匙
米酒2大匙
白胡椒粉少許
太白粉水1大匙(勾芡用)

D.
乾麵  2包400g
葱花  30g
小黃瓜絲 2條，

【作法】:
1.先將乾麵用熱水煮軟約5分鐘。 (煮好後撈出麵條，放碗中備用)
2.炒鍋放入香油後爆香小豆干丁，撈起備用。
3.豬絞肉炒出油後，再加入蒜末、薑末炒香，並加入米酒及白胡椒粉去腥味後置鍋邊。
4.放入甜麵醬及豆瓣醬炒香後和絞肉拌勻，再加進毛豆仁、荀丁、木耳丁、豆干丁拌炒。
5.用醬油、雞精粉、細砂糖調味，然後加入水2碗，在煮沸後芶芡。
3.煮好後麵條撈出放碗中，並淋上炸醬撒上蔥花及小黃瓜即可。

 

 

 

 

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