C'est La vie

（from 自由時報/E7）

竹筍的四大重點挑揀選

白

新鮮綠竹筍色澤明亮且筍殼光滑帶金黃，採買時記得觀察筍底顏色，
底部呈自然的白色，但不死白就是美味的綠竹筍。也可手摸切面處，
細緻者口感也就比較細緻：若切面呈褐色，就是放的時間過久而氧化、
老化，口感較不佳。

ＴＩＰ太潔白或死白，建議不要購買

短

綠竹筍去殼後可食用的部分僅剩１／３，因此很多人有「越大支越好」的
迷思，但綠竹筍偏偏是「矮肥短」才美味。邱寶郎（筍達人）說，選購綠
竹筍時以１２公分為佳，一般可以用成人張開手掌後的虎口長度作為參考。
大而直挺的綠竹筍通常表示中央多為空心，太長的綠竹筍其實就已經長得過頭
了，筍肉反而顯得不夠細緻。故體型過大的綠竹筍反而味道與口感都不若矮短
的筍來得好。

彎

綠竹筍又被稱為「牛角筍」，主要是品質越好的綠竹筍彎度越夠，較直的綠竹筍可能
因其在土壤過深，易出現中空身形，筍肉會較少且甜度不足。

肥

底部形狀大多為圓錐形，品質最優的綠竹筍底部肥胖且寬闊。

傳統市場買第一手：量少較不會泡水處理。
帶土最鮮：要注意竹筍是否全身帶土。

ＮＧ
出青ＮＧ：較容易有苦味
怪味ＮＧ：新鮮的會呈現自然散發清淡的竹筍香

ＮＧ處理
出青先切除：煮前先切除
褐化後處理：先煮過放涼後再用刀切除，才不會水份流失
煮滾３次去苦味：用冷水大火煮滾，第三次即可轉小火，一路煮熟即可。

ＰＳ烏殼綠和綠竹筍香，適合炒食與煮湯
　　綠竹筍產季過後，想吃涼拌筍可用烏殼綠代替